CITAB recebeu apresentação do livro “O Guia do Pão em Portugal”

(Apresentação da Obra)

O CITAB recebeu a apresentação do livro “O Guia do Pão em Portugal”, da autora Rita Beltrão Martins. A iniciativa contou também com a parceria de duas padarias conceituadas de Vila Real — a Dibia e a Padaria Fernandes & Fernandes — que apresentaram alguns dos pães produzidos pelas suas casas.

(Mesa de Degustação)

Durante a sessão, Rita Beltrão Martins explicou que o livro resulta do conhecimento desenvolvido no seu doutoramento realizado na UTAD, no âmbito do AgriChains: da mesa ao campo. O seu trabalho de investigação procurou analisar a cadeia produtiva alimentar e refletir sobre o reaproveitamento de matérias-primas, numa lógica que hoje é frequentemente associada ao conceito de economia circular. Entre os temas estudados pela autora esteve a utilização da farinha de bolota, produzida pela empresa Terrius, que cofundou em 2011, com sede no Alentejo.

(Sessão de Autógrafos)

Inicialmente, a Rita enalteceu os docentes e investigadores com quem se cruzou no seu percurso académico, pois potenciaram o desenvolvimento e a inovação da sua investigação.

(Apresentação da Obra)

A obra reúne o conhecimento científico desenvolvido, trabalho de pesquisa e entrevistas realizadas com padeiros, com o objetivo de tornar essa informação acessível ao público em geral. Entre os capítulos do livro encontra-se “A Rota do Pão”, que pretende valorizar o pão como produto turístico, reunindo referências a produtores de cereais, moagens, padarias e restaurantes que produzem o seu próprio pão, festas associadas ao tema e museus dedicados ao pão.

Outro capítulo apresenta o chamado “Ciclo do Pão”, onde a autora explica de forma simplificada como se produz pão e aborda conceitos como a fermentação e o glúten, procurando contribuir para uma maior literacia alimentar dos consumidores.

O livro inclui, ainda, um conjunto de receitas de aproveitamento de pão, recolhidas da obra Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria de Lourdes Modesto, com o objetivo de incentivar a reutilização do pão que sobra e reduzir o desperdício alimentar.

Durante a sessão foi também abordada a evolução da produção de pão ao longo das últimas décadas. A autora referiu que, a partir dos anos 80, a introdução de misturas industriais e fermentações mais rápidas facilitou a produção nas padarias, mas alterou algumas características do pão consumido. O Guia do Pão visa, assim, apresentar as padarias que vão recuperando a forma tradicional de fazer pão.

Assim, a Padaria Dibia é um exemplo e Maria Manuel explicou que na produção dos seus pães recorrem ao uso de massa-mãe e ao processo de fermentação lenta. São utilizadas farinhas selecionadas, muitas delas provenientes de mó de pedra e de grão inteiro, e os pães fermentam por cerca de 24 horas.

Entre os pães apresentados estiveram o pão de trigo, pão com figos, passas e nozes, um pão com azeitonas da região e azeite produzidos pela Padaria Dibia, e a broa de milho branco e broa de milho amarelo produzidos pela Padaria Fernandes e Fernandes.

(Pão Dibia | Pão c/ Azeitona | Pão de Figo | Broa de Milho Branco e milho Amarelo)

Ao longo da apresentação, Rita Beltrão Martins sublinhou que um dos principais objetivos do livro é incentivar os consumidores a procurarem pães de maior qualidade e a prestarem mais atenção aos alimentos que fazem parte do seu consumo diário.

(Momento de Degustação e Conversas)

A apresentação da obra foi um momento que fomentou uma conversa entre o público presente, que pôde abordar e questionar vários temas, dos mais simples aos mais complexos, com a possibilidade de degustação de vários tipos de pão.

(Momento de Degustação e Conversas)

O evento terminou com o reforço da mensagem: “É realmente preciso equilibrar a nossa alimentação. Espero que, com a leitura deste livro, consigamos que o nosso dia-a-dia alimentar tenha mais qualidade através do pão e que o consumidor se questione o que está a comer na verdade.”